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Tradition. Famille. Confiance. Arôme. Saveur.

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Ce ne sont que quelques-uns des mots qui viennent à l’esprit lorsque vous mentionnez Café Santo Domingo à un Dominicain. La très vénérée famille Perello cultive ce bien-aimé café depuis 1945, et en a fait la marque la plus emblématique de la République dominicaine. « Nous avons tous grandi avec Café Santo Domingo » déclare Abdallah Castillo, directeur de l’Office de tourisme de la République dominicaine au Canada. « En République dominicaine, nous commençons à boire du café vers l’âge de 8 ans. Cela fait partie de qui nous sommes. »

La production et l’exportation de café sont profondément ancrés en République dominicaine, remontant jusqu’au XVIIIe siècle. Au début du XIXe siècle, le café représentait plus de 30 % de l’économie de la nation de l’île et aujourd’hui, parallèlement au tourisme, il demeure une industrie de premier plan. En fait, le café est la boisson sans alcool officielle de la République dominicaine, et Café Santo Domingo est en tête de file avec une étonnante part de marché de 95 %.

D’où provient donc cette relation symbiotique?

Eh bien, vous ne pouvez préparer de bon café sans d’excellents grains de café et Café Santo Domingo utilise uniquement les grains de la meilleure qualité qui soit. Cultivés exclusivement dans le sol fertile des montagnes dominicaines et sous le climat tropical unique à cette région, nos grains riches, aromatiques et robustes, et le savoir-faire de plus de 1500 employés hautement qualifiés de Café Santo Domingo, se combinent pour produire certains des mélanges de café les plus élaborés au monde.

« Nous avons tous grandi avec Café Santo Domingo »

– Abdallah Castillo, directeur de l’Office de tourisme de la République dominicaine au Canada.

Le café pousse partout dans toute la République dominicaine, plus précisément dans et autour des petites villes de Bani, d’Ocoa, de Ciabo et de Barahona, qui sont plus souvent associées à la production de grains de café de haute qualité. Les meilleurs grains, cependant, sont cultivés dans les zones qui ne reçoivent pas beaucoup de lumière directe du soleil; des kilomètres de pentes montagneuses vertes et luxuriantes qui caractérisent le paysage dominicain, ou sous une canopée semi-tropicale.

Elles offrent les conditions idéales nécessaires au développement de notre café distinctement riche et au doux caractère.

Aujourd’hui, Café Santo Domingo a toujours la même qualité et la même intégrité originaires de la famille Perello il y a 70 ans. « Je me souviens quand, enfant, je faisais de la crème glacée avec du Café Santo Domingo. » dit Abdallah Castillo. « Vous pouvez donc imaginer ce que ce café représente pour nous. Il fait partie de qui nous sommes, de chaque Dominicain. »

Et avec la chaine de cafés-restaurants qui sont ouverts a travers la République dominicaine et bientôt au Canada, et une université du café qui permettra de former les Dominicains dans l’art du café dans un proche avenir, Café Santo Domingo, bien que profondément ancré dans le passé, garde fermement sa mire sur l’avenir.

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