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Comment est-elle produite?

 

Caféculture

Le café est une culture pérenne qui est commencé à partir de semence et la plante commence à porter ses fruits au bout de quatre ans. Le cycle de vie de la plante peut s’étendre au-delà de 40 ans. Généralement, la fleurissons est une fois par an et cela commence en Octobre et se termine en Mars. C’est ce que nous appelons le cycle du café, toutefois, en raison de son paysage unique, les plants de café dominicain fleurissent souvent d’une deuxième fois.

 

Floraison

La floraison dépend de nombreux facteurs tels que les soins des plantes, la façon de réglementer l’ombre, l’âge de la plante. Les premiers fruits commencent à apparaître lorsque la plante soit de trois à quatre ans.

 

La récolte

Les cerises matures sont cueillies à la main une à une, au fur et à mesure de leur maturité afin de maximiser la qualité de cafés mûrs récoltés. Il est nécessaire de choisir sélectivement les cerises mûrs de l’arbre à la main et de laisser derrière les cerises vertes, à être cueillies à une date ultérieure.

Les travailleurs ont des paniers de collecte attachés à la taille et ils sont ensuite vidés dans des sacs plus grands pour le transport. La collection de grains de café est un processus long et laborieux.

 

Processus

Après la récolte, les grains sont d’abord traités par un nettoyage à base d’eau. Ensuite, il faut débarrasser les baies de leur pulpe afin de recueillir les précieux grains. Les baies récoltées sélectivement sont généralement traitées selon la technique humide.Cette phase est très délicate car un grain non fermenté produira un goût astringent. La «technique humide» nécessite de retirer la pulpe du grain dans les 24 heures suivant la récolte. La technique humide est le procès utilisé dans la République dominicaine. Les grains sont placés dans des cuves de fermentation de 12 à 48 heures. Les enzymes naturelles desserrent le parenchyme gluant de la couverture de parchemin. Les grains sont ensuite séchés sur les patios de séchage.

Une décortiqueuse nettoie la membrane et la pulpe

Instrument mesure la teneur en humidité

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Après la fermentation, le café est lavé avec de l’eau propre. Ensuite, le café est séché pour obtenir une humidité de 12%. Le temps de séchage varie en fonction des zones. Un compteur café d’humidité est utilisé pour mesurer l’humidité des grains de café. Une fois séchés, les grains de café vert passent dans une décortiqueuse, puis tamisés et triés avant la mise en sac. Une fois séché, le café en parche ne contient plus que 11 à 12 % d’humidité. Le rendement du café en parche en café vert est de 20%: 5 kilos de cerises fournissent 1 kilo de café vert.

 

Le tri

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Les grains de café sont classés et triés, d’abord par leur taille, puis par densité. Les grains sont triés à la main, ils passent sur un tapis roulant en séparant les grains légers (inférieurs) de ceux qui sont plus lourds.

 

Les terrasses de séchage

Les patios grande surface ou terrasses sont en train de disparaître et ils sont souvent remplacés par des machines automatisées diffusion/de séchage. L’avantage d’utiliser les grands chantiers de séchage dans les différentes communautés est d’exploiter la source d’énergie naturelle du soleil. Les agriculteurs indépendants font de leur propriété et leurs coûts sont très bas. Le café est généralement séché sur de grandes terrasses en asphalte ou du ciment. Le café sur les patios de séchage est déplacé toutes les 30-40 minutes et est façonné en de longues rangées de pas plus de 5 cm de hauteur. A côté de chaque ligne est pleine terre, qui est réchauffé et séché par le soleil. Le café est ensuite déplacé sur la partie sèche de la terrasse, et la section où il était auparavant est maintenant exposée à sécher au soleil. Ceci permet d’accélérer le processus de séchage et empêche la fermentation et la moisissure de se développer sur les grains de café. C’est la méthode que nous continuons à utiliser. Le séchage du café sur patio prend 6-7 jours.

 

Le Toast ou rôtissage

Le café vert est torréfié pour permettre la saveur et l’arôme de se fleurir. Dans le processus de torréfaction, les grains de café perdent du poids. Le degré de torréfaction dépend du type de café à obtenir. La torréfaction des grains de café nécessite beaucoup de soins et de savoir-faire que seuls des années d’expérience et les méthodes traditionnelles sont capables d’accomplir.

 

Avantages équitables, approvisionnement durable, partenariat à long terme

Soutien agriculteurs communautaire

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Les fermes Communautaire de Café Santo Domingo

La communauté d’agriculteurs sont de près liés à la réussite des 300 agriculteurs dominicains qui aident cultiver le Café Santo Domingo. Café Santo Domingo est constamment impliqué dans des projets pour leurs communautés, dans l’éducation (salle de classe, bibliothèque) et dans l’amélioration de leurs conditions de vie (hygiène, approvisionnement en eau).

Café Santo Domingo recherche seulement le café de haute qualité qui est cultivé avec responsabilité et qui soit éthiquement échangé, tout en promouvant les normes sociales, économiques et environnementales. Café Santo Domingo contribue à un meilleur avenir pour les agriculteurs et leurs familles. Les agriculteurs de Café Santo Domingo sont payés au-dessus des prix indexés et fournissent les agriculteurs locaux en ressources et l’expertise qui peuvent aider à réduire leurs coûts, améliorer la viabilité à long terme de leurs exploitations, de réduire les ravageurs et les maladies, améliorer la qualité du café et d’accroître leur rendement de café de qualité supérieure.

 

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